Mandel Amaretti mit Pflaumenfüllung auf weißem Teller

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker (+ extra zum Bestäuben)
• 2 Eiweiß (Größe M)
• 1 TL Mandelextrakt
• 1 Prise Salz
• 80 g Pflaumenmarmelade (möglichst stückig)
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Gemahlene Mandeln, Puderzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermischen.
3. Die Eiweiße mit dem Mandelextrakt leicht verschlagen und zur Mandelmischung geben. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
4. Die Pflaumenmarmelade mit dem Zitronensaft verrühren und beiseitestellen.
5. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen (ca. 16 Stück) und auf das Backblech setzen. Mit dem Daumen oder einem Teelöffelrücken eine Mulde in jede Kugel drücken.
6. Je ½ TL Pflaumenmarmelade in jede Mulde füllen.
7. Die Amaretti im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und an der Oberfläche gerissen sind.
8. Vollständig auskühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben und auf einem weißen Teller anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 8 g Eiweiß · 18 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Pflaumennote die Marmelade vorher kurz in einem kleinen Topf einkochen, bis sie etwas dicklicher wird – so läuft die Füllung beim Backen nicht aus und bleibt schön in der Mulde sitzen.