Brauhaus Gulasch mit Brot in dunkler Soße

Zutaten

• 1 kg Rinderschulter oder Wadenfleisch, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Kümmel
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml dunkles Bier (z. B. Schwarzbier oder Dunkel)
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml passierte Tomaten
• 2 EL Worcestersauce
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• 8 Scheiben Baguette oder Bauernbrot, geröstet

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine tief braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelwürfel im selben Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Kümmel hinzugeben und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
4. Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bratensatz vollständig vom Topfboden lösen. Die passierten Tomaten, den Rinderfond und die Worcestersauce hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter einlegen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken – bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
6. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart und weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.
7. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter entfernen. Die Soße abschmecken und nach Belieben mit in etwas kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke leicht binden, falls sie noch zu flüssig ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
8. Das Baguette oder Bauernbrot in Scheiben schneiden und im Toaster oder Ofen knusprig rösten. Das Gulasch in tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und einem Rosmarinzweig garnieren und mit dem gerösteten Brot servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen. Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich eine kleine getrocknete Chilischote mit einschmoren.