Nürnberger Bratwurst mit Sauerkraut photorealistisch serviert

Zutaten

• 20 Nürnberger Rostbratwürste (à ca. 25 g)
• 800 g Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 TL Kümmel, ganz
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 600 g mehligkochende Kartoffeln (für Kartoffelpüree)
• 80 ml warme Vollmilch
• 40 g Butter
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
2. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Warme Milch und Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Warmhalten.
3. Für das Sauerkraut Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen (ca. 4 Minuten), dann den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
4. Sauerkraut gut abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben. Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Mit Weißwein ablöschen, Brühe angießen und das Sauerkraut bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Am Ende Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eine große beschichtete Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Nürnberger Bratwürste ohne zusätzliches Fett (oder mit minimal Öl) rundum ca. 6–8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei gelegentlich wenden.
7. Zum Anrichten das Sauerkraut auf vier vorgewärmte Teller oder eine große Servierplatte geben, die Bratwürste darauflegen und das Kartoffelpüree daneben anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 34 g Eiweiß · 48 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Aroma das Sauerkraut mit einem Schuss frisch gepresstem Apfelsaft oder einem kleinen geriebenen Apfel verfeinern – das mildert die Säure und gibt eine angenehme natürliche Süße. Wer es deftiger mag, kann etwas durchwachsenen Speck mit den Zwiebeln anbraten.