Rinderbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 2 Stangen Sellerie, in Stücken
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (kräftig, z. B. Merlot)
• 400 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, angedrückt
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)
• Für die Kartoffelklöße:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelstärke
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Für den Rotkohl:
• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein gehobelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL Zucker
• 4 EL Rotweinessig
• 150 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 säuerlicher Apfel, gerieben

Zubereitung

1. Rinderbraten vorbereiten: Den Braten rundum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Butterschmalz in einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse anschwitzen: Zwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkelt.
3. Ablöschen und schmoren: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Den Braten zurück in den Topf legen, Deckel aufsetzen und bei 160 °C im Ofen (oder bei niedriger Hitze auf dem Herd) ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Rotkohl zubereiten: Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Rotkohl zugeben, mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeer, Nelken und geriebenen Apfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze garen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Kartoffelklöße vorbereiten: Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist. Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss unterkneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht.
6. Klöße formen und kochen: Aus der Masse 8 gleichmäßige Klöße formen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum leichten Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Klöße einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 5 Minuten danach garen.
7. Soße fertigstellen: Den Braten aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße durch ein Sieb passieren, aufkochen und mit in wenig kaltem Wasser gelöster Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten: Bratenscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit Soße beträufeln, je 2 Klöße und eine Portion Rotkohl dazulegen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 22 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Braten schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach in der Soße aufgewärmt servieren. Für eine besonders samtige Soße können Sie am Ende 1–2 EL kalte Butter einrühren. Den Rotkohl können Sie auch am Vortag zubereiten, da er beim Aufwärmen noch aromatischer wird.