Rinderrouladen mit Rotkohl foo und Salzkartoffeln

Zutaten

• 4 Rinderschnitzel (je ca. 180 g, dünn geklopft)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 150 g Bauchspeck (in Scheiben)
• 2 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)
• 2 mittelgroße Zwiebeln (1 fein gewürfelt, 1 grob gehackt)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (trocken)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Pimentkörner
• 1 EL Speisestärke (zum Binden)
• Für den Rotkohl:
• 800 g Rotkohl (fein gehobelt)
• 1 säuerlicher Apfel (geschält, gewürfelt)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 3 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 150 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer
• Für die Salzkartoffeln:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz
• frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Rotkohl vorbereiten: Zwiebel in Gänseschmalz glasig dünsten. Rotkohl und Apfelwürfel dazugeben, mit Rotweinessig und Zucker ablöschen. Apfelsaft, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 45–60 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
2. Rouladen füllen: Die Rinderschnitzel auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1 TL Senf bestreichen. Mit Speckscheiben belegen, Gurkensteifen und gewürfelte Zwiebeln darauf verteilen. Die Schnitzel fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
3. Rouladen anbraten: Butterschmalz in einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Sauce ansetzten: Gehackte Zwiebeln im selben Topf anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz loskochen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblatt und Pimentkörner dazugeben.
5. Rouladen schmoren: Rouladen zurück in den Topf geben, die Flüssigkeit sollte sie zu etwa zwei Dritteln bedecken. Deckel auflegen und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
6. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und mit frischer Petersilie bestreuen.
7. Sauce binden: Rouladen herausnehmen, Garn oder Nadeln entfernen. Sauce durch ein Sieb passieren, bei Bedarf entfetten. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die köchelnde Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Rouladen zurück in die Sauce legen und kurz erwärmen.
8. Anrichten: Je eine Roulade mit reichlich Sauce auf einem tiefen Teller anrichten, Rotkohl und Salzkartoffeln daneben setzen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Einfach in der Sauce im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam wieder erwärmen. Für eine besonders würzige Füllung kann man zusätzlich etwas frisch geriebenen Meerrettich in die Roulade geben.