Entenbraten nach Familienrezept mit Klößen und Rotkohl

Zutaten

• 1 Ente (ca. 2,5 kg, küchenfertig)
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Majoran getrocknet
• 1 TL Beifuß getrocknet
• 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
• 1 Zwiebel
• 4 Zweige Thymian
• 250 ml Geflügelbrühe
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 EL Speisestärke
• Für die Klöße:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Kartoffelmehl
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• Muskatnuss frisch gerieben
• 4 altbackene Brötchen (gewürfelt, für die Füllung)
• 2 EL Butter
• Für den Rotkohl:
• 1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 3 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 200 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Johannisbeergelee

Zubereitung

1. Ente vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Innen und außen großzügig mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben.
2. Ente füllen: Die Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Zwiebel vierteln. Zusammen mit den Thymianzweigen in die Ente füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
3. Ente braten: Die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, 250 ml Geflügelbrühe angießen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten garen, dann wenden und weitere 60–75 Minuten braten. Gegen Ende bei 200 °C für ca. 15 Minuten die Haut knusprig rösten, dabei mehrfach mit dem Bratensaft übergießen.
4. Rotkohl kochen: Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Äpfel schälen und würfeln. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Kohl, Äpfel, Essig, Rotwein, Lorbeer und Nelken hinzufügen, alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss das Johannisbeergelee einrühren und abschmecken.
5. Kartoffeln für Klöße kochen: Die Kartoffeln am Vortag oder mindestens 2 Stunden vorher in der Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
6. Klöße formen: Brötchenwürfel in Butter goldbraun anrösten. Kartoffelmasse mit Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Mit feuchten Händen 8 gleichmäßige Klöße formen und jeweils einige Brötchenwürfel in die Mitte drücken.
7. Klöße garen: In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Klöße einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an die Oberfläche steigen und noch 5 Minuten danach.
8. Soße zubereiten: Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensatz durch ein Sieb passieren, Fett abschöpfen. Rotwein angießen, aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Soße damit binden, abschmecken.
9. Anrichten: Ente tranchieren und mit Klößen, Rotkohl und der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 1.020 kcal · 68 g Eiweiß · 48 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die Ente in den letzten 10 Minuten mit einer Mischung aus einem Esslöffel Honig und einem Schuss Sojasoße bestreichen. Der Rotkohl schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach bereits am Vortag zubereiten und vor dem Servieren aufwärmen.