Zarter Rinderbraten mit Rotkohl und Klößen

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein (kräftig, z. B. Spätburgunder)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter (zum Verfeinern der Soße)
• Für den Rotkohl:
• 800 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butterschmalz
• 2 säuerliche Äpfel, geschält und gewürfelt
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL Zucker
• 150 ml Rotwein oder Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer
• Für die Klöße:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelstärke
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Braten vorbereiten: Den Rinderbraten rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse anrösten: Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im selben Topf bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anrösten. Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
3. Ablöschen und schmoren: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz gründlich losrühren. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Den Braten zurück in den Topf legen. Deckel aufsetzen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
4. Rotkohl zubereiten: Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten. Rotkohl und Äpfel hinzufügen, mit Apfelessig, Zucker und Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter und Nelken dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 45–60 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Klöße vorbereiten: Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten). Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleich große Klöße formen.
6. Klöße garen: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann auf leise siedende Hitze reduzieren. Die Klöße einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen), bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 5 Minuten schwimmen.
7. Soße verfeinern: Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Das Schmorgut durch ein Sieb passieren und die Soße bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit einem Stück kalter Butter montieren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Anrichten: Bratenscheiben mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, Rotkohl und Klöße dazugeben und alles mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Braten schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Einfach in der Soße aufbewahren und langsam wieder erwärmen. Für eine besonders samtige Soße kann man einen Schuss Sahne oder einen Teelöffel Preiselbeerkonfitüre einrühren.