Mein Schweinebraten mit Rotkohl und Kartoffeln

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch oder Schweineschulter (mit Schwarte)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 250 ml dunkles Bier
• 300 ml Fleischbrühe
• 2 EL Öl
• Für den Rotkohl:
• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g), fein gehobelt
• 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 150 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Kartoffeln:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer, Kümmel
• Frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Die Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika, Knoblauch und Senf zu einer Paste verrühren und das Fleisch rundum damit einreiben. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Anbraten: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüsebett anlegen: Zwiebeln und Karotten im selben Bräter anschwitzen. Mit dem dunklen Bier ablöschen und die Fleischbrühe angießen. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett setzen.
4. Schmoren: Den Bräter abgedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Anschließend den Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Schwarte weitere 20–25 Minuten knusprig rösten. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
5. Rotkohl zubereiten: Zwiebel in Schmalz glasig anschwitzen. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Rotkohl und Äpfel hinzufügen, mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter und Gewürznelken einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt weich schmoren, gelegentlich umrühren.
6. Kartoffeln zubereiten: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen.
7. Soße zubereiten: Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, entfetten und in einem Topf bei starker Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten: Den Braten in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit Rotkohl und gebratenen Kartoffeln anrichten. Soße angießen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte die Oberfläche kurz vor Ende der Garzeit mit etwas Salzwasser bestreichen und nochmals unter den Grill schieben. Den Rotkohl am besten einen Tag vorher zubereiten – aufgewärmt schmeckt er noch aromatischer!