Bauernschnitzel mit Pfannkartoffeln und Spiegelei

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 160 g), dünn geklopft
• 4 Eier (für das Spiegelei)
• 150 g durchwachsener Speck oder Schinkenspeck, gewürfelt
• 1 kg festkochende Kartoffeln, vorgekocht und abgekühlt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 100 g Semmelbrösel
• 2 Eier (zum Panieren)
• 80 g Mehl (Type 405)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 4–6 Gewürzgurken, in Scheiben
• 2 EL Butter (für die Pfannkartoffeln)

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Die vorgekochten Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
2. Schnitzel klopfen und würzen: Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn klopfen (ca. 5–6 mm), dann beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Panierung vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit den 2 verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel nacheinander durch Mehl, Ei und Semmelbrösel ziehen, dabei die Panade leicht andrücken.
4. Schnitzel braten: In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
5. Pfannkartoffeln zubereiten: In einer zweiten Pfanne 2 EL Butter erhitzen, Speckwürfel darin knusprig anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
6. Spiegeleier braten: In einer kleinen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die 4 Eier nacheinander oder gleichzeitig als Spiegelei bei niedriger Hitze stocken lassen. Das Eigelb soll noch leicht flüssig bleiben. Mit Salz würzen.
7. Anrichten: Die Pfannkartoffeln auf großen Tellern anrichten, je ein Schnitzel daneben legen, das Spiegelei darauf platzieren. Mit Schnittlauch bestreuen und Gewürzgurkenscheiben als Beilage daneben legen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 54 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders lockere und knusprige Panade die Semmelbrösel nicht zu fest andrücken – so kann das Fett beim Braten darunter zirkulieren und die Panade wird herrlich luftig und goldbraun. Die Kartoffeln am besten bereits am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank lagern, damit sie beim Braten nicht zerfallen.