Knuspriges Bauernschnitzel mit Spiegelei & Bratkartoffeln

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 160 g), dünn geklopft
• 4 Eier (für die Panade)
• 4 Eier (für die Spiegeleier)
• 150 g Semmelbrösel
• 80 g Mehl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 150 ml Pflanzenöl (zum Ausbacken)
• 2 EL Butterschmalz (für die Schnitzel)
• Für die Bratkartoffeln:
• 1 kg festkochende Kartoffeln (vom Vortag, vorgekocht)
• 1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack
• Zum Anrichten:
• 4 Scheiben roher Schinken (z. B. Schwarzwälder oder Prosciutto)
• 4–6 Essiggurken, in Scheiben
• ½ rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten (in etwas Essig mariniert)
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Butter zum Braten der Spiegeleier

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Die vorgekochten Kartoffeln pellen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Eine große Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffelwürfel hineingeben und ohne Rühren anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht (ca. 5–7 Minuten). Dann wenden und die Zwiebelringe dazugeben. Weitere 5–7 Minuten braten, bis die Kartoffeln rundum knusprig sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
2. Panade vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitlegen: einen mit Mehl (mit Salz und Pfeffer gewürzt), einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln, die mit Paprikapulver gemischt wurden. Die Schnitzel trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern.
3. Schnitzel panieren: Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit sie beim Braten schön locker wird.
4. Schnitzel braten: Pflanzenöl und Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (das Fett sollte ca. 1–1,5 cm hoch sein). Die Schnitzel portionsweise einlegen und pro Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu oft wenden! Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C warm halten.
5. Spiegeleier braten: In einer beschichteten Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Eier einzeln aufschlagen und hineingeben. Mit einer Prise Salz würzen und bei niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch cremig ist (ca. 3–4 Minuten). Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
6. Anrichten: Je ein Schnitzel auf einem großen Teller anrichten, das Spiegelei mittig darauflegen und mit Schnittlauch garnieren. Die Bratkartoffeln daneben anrichten, zusammen mit einer Scheibe rohem Schinken, Essiggurken und den marinierten roten Zwiebelringen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Kochzeit der Kartoffeln am Vortag) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders luftige und knusprige Panade die Schnitzel vor dem Panieren kurz in den Kühlschrank legen und das Fett beim Braten nicht zu heiß werden lassen – so bleibt die Panade gleichmäßig goldbraun und löst sich nicht ab. Die Bratkartoffeln gelingen am besten mit Kartoffeln, die am Vortag gekocht und ausgekühlt wurden, da sie dann beim Braten fester bleiben und schöner bräunen.