Schweineschnitzel mit Jägersauce und Pommes frites

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Mehl (zum Wenden)
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• Für die Currysauce:
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 TL Currypulver (mild oder scharf nach Wunsch)
• ½ TL Kurkuma
• 400 ml Hühnerbrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Pommes frites:
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
• Salz nach Geschmack
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden. In kaltem Wasser ca. 20 Minuten wässern, dann gut abtrocknen.
2. Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise ca. 5–6 Minuten vorfrittieren (sie sollen noch nicht bräunen). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 5 mm dünn klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und dabei leicht andrücken.
5. Für die Currysauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl, Currypulver und Kurkuma einrühren und kurz anschwitzen.
6. Die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren eingiessen, sodass keine Klumpen entstehen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7. Sahne und Honig einrühren, weitere 3–4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
8. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel darin bei mittlerer bis hoher Hitze je ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen. Die vorfrittieren Kartoffelstifte erneut portionsweise ca. 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort mit Salz würzen.
10. Die Schnitzel auf Tellern anrichten, grosszügig mit Currysauce übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Die Pommes frites dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 48 g Eiweiß · 38 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Panade die panierten Schnitzel vor dem Braten kurz in den Kühlschrank legen (ca. 10 Minuten) – so haftet die Panade besser und wird beim Braten schön knusprig. Die Currysauce lässt sich nach Belieben mit einem Schuss Kokosmilch verfeinern für eine exotischere Note.