Schweineschnitzel mit Currysauce und Pommes frites

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 160 g)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Mehl (zum Wenden)
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• Für die Currysauce:
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 TL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
• ½ TL Kurkuma
• 400 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Pommes frites:
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
• Salz
• Zum Garnieren:
• frische Kresse oder Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte von ca. 1 cm Breite schneiden. In kaltem Wasser für 20 Minuten wässern, anschließend gründlich abtrocknen.
2. Pommes vorfrittieren: Das Öl in einem großen Topf auf 160 °C erhitzen. Die Pommes portionsweise ca. 4–5 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen.
3. Currysauce zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Mehl, Currypulver und Kurkuma einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren, dabei klümpchenfrei rühren. Sahne zugeben und die Sauce unter Rühren ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
4. Schnitzel panieren: Schnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht plattieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in flache Teller geben. Jedes Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden, dabei die Panade leicht andrücken.
5. Schnitzel braten: Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schnitzel portionsweise je ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C warm halten.
6. Pommes fertig frittieren: Öl auf 180 °C erhitzen. Pommes erneut portionsweise ca. 2–3 Minuten knusprig und goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und sofort mit Salz bestreuen.
7. Anrichten: Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der Currysauce übergießen und mit frischer Kresse oder Petersilie garnieren. Pommes frites daneben anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 870 kcal · 52 g Eiweiß · 42 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders lockere Panade die Semmelbrösel nicht zu fest andrücken – so bleibt die Kruste beim Braten schön luftig und knusprig. Die Currysauce lässt sich auch hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und aufgewärmt servieren.