Klassisches Bauernschnitzel mit Bratkartoffeln und Zitrone

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g), dünn geklopft
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 80 g Mehl (Type 405)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 150 ml Pflanzenöl zum Braten
• 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für die Bratkartoffeln:
• 1 kg festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht)
• 150 g Speckwürfel
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• 2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die gekochten Kartoffeln vom Vortag in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.
2. Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Anschließend von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit den Semmelbröseln.
4. Jedes Schnitzel zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt gleichmäßig in den Semmelbröseln panieren. Die Panade leicht andrücken.
5. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C warm halten.
6. Für die Bratkartoffeln das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind.
7. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig anschwitzen. Anschließend die Kartoffelscheiben hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10–12 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
8. Die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver abschmecken und mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.
9. Die Schnitzel zusammen mit den Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Garzeit der Kartoffeln am Vortag) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders luftige und knusprige Panade die panierten Schnitzel vor dem Braten kurz kalt stellen und die Pfanne nicht zu voll beladen – so bleibt die Panade schön locker und saugt weniger Fett auf. Den Zitronensaft erst direkt am Tisch über das Schnitzel träufeln, damit die Panade knusprig bleibt.