Klassischer Schweinebraten aus dem Kochtopf mit Klößen

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (z. B. aus der Schulter oder dem Nacken)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 500 ml Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Speisestärke (zum Andicken der Soße)
• Für die Klöße:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (oder Speisestärke)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• etwas geriebene Muskatnuss
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Schweinebraten rundherum mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf oder Kochtopf bei hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine kräftig braune Kruste bekommt (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im selben Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mit anschwitzen.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden losrühren. Die Fleischbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Majoran hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Den Braten zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln für die Klöße schälen, in Salzwasser weich kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
7. Das Ei, Kartoffelmehl, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Kartoffelmehl hinzufügen.
8. Aus dem Teig 8 gleichmäßige Klöße formen. In einem großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser (nicht sprudelnd kochen!) ca. 20 Minuten garen, bis die Klöße an die Oberfläche steigen und noch weitere 5 Minuten ziehen.
9. Den fertig geschmorten Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Das Gemüse aus der Soße sieben oder mit einem Stabmixer pürieren. Die Soße bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, zur Soße geben und unter Rühren aufkochen, bis die Soße andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Klößen auf Tellern anrichten. Die Soße darübergießen und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für einen besonders zarten Braten das Fleisch am Vortag marinieren und im Kühlschrank über Nacht einziehen lassen. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen intensiver werden. Die Klöße können auch mit einer kleinen gebratenen Semmelwürfel-Füllung verfeinert werden.