Putenschnitzel Wiener Art food mit Kartoffeln

Zutaten

• 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 Eier (Größe M)
• 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 ml Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
• 1 Zitrone (in Scheiben zum Servieren)
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL neutrales Öl
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt
• Optional: 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel (ca. 2 cm) schneiden und in gut gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Putenschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne gleichmäßig auf ca. 5 mm Dicke flachklopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (mit einer Prise Salz), einen mit Semmelbröseln. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt großzügig in den Semmelbröseln wenden. Leicht andrücken.
4. Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (ca. 170 °C). Die Schnitzel portionsweise je 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Dabei die Pfanne gelegentlich leicht schwenken, damit die Panade souffliert. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
5. Für den Kartoffelsalat den Weißweinessig, das Öl, den Senf, den Zucker sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Zwiebeln dazugeben und kurz ziehen lassen. Die noch warmen Kartoffelwürfel mit dem Dressing vermengen und die gehackte Petersilie unterheben. Abschmecken.
6. Zum Anrichten je ein Schnitzel auf einem Teller platzieren, eine Zitronenscheibe mit etwas Petersilie darauflegen und den Kartoffelsalat daneben geben. Nach Wunsch Preiselbeeren in einem kleinen Schälchen dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 24 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Panade besonders knusprig und gleichmäßig wird, sollte das Fett in der Pfanne hoch genug stehen (ca. 1 cm), sodass das Schnitzel fast schwimmt – so souffliert die Panade optimal und wird nicht fettig. Frisch geriebene Semmelbrösel aus altem Weißbrot ergeben eine besonders zarte Kruste.