Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und Zitrone

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel (à ca. 180 g), dünn geklopft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 150 g Semmelbrösel (fein)
• 500 ml Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Frische Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren
• Für den Kartoffelsalat:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 150 ml Gemüsebrühe (warm)
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 4 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Kartoffelsalat anmachen: Die warme Gemüsebrühe mit Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Die Zwiebel dazugeben und das Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Öl unterheben und alles vorsichtig vermengen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
3. Schnitzel vorbereiten: Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 4–5 mm Dicke klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Panieren: Drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges abklopfen), dann durch das Ei ziehen und anschließend gleichmäßig in den Semmelbröseln wenden. Die Panade dabei nicht andrücken, damit sie beim Frittieren schön wellig aufgehen kann.
5. Schnitzel frittieren: Das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf ca. 160–170 °C erhitzen (das Fett sollte mindestens 1 cm hoch stehen). Die Schnitzel portionsweise einlegen und unter leichtem Schwenken der Pfanne je ca. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Kartoffelsalat fertigstellen: Den Schnittlauch unter den Kartoffelsalat heben, nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Essig nachkorrigieren.
7. Anrichten: Je ein Schnitzel auf einem großen Teller anrichten, mit einer Zitronenscheibe und frischen Kräutern garnieren. Den Kartoffelsalat als Beilage dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis eines echten Wiener Schnitzels liegt im reichlich vorhandenen, heißen Fett – nur so kann die Panade „soufflieren" und sich vom Fleisch abheben. Den Kartoffelsalat unbedingt noch warm anmachen, damit die Kartoffeln das Dressing besser aufnehmen und besonders aromatisch werden.