Schnitzel Cordon Bleu mit Pommes

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel (à ca. 180 g)
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 8 Scheiben Gruyère-Käse (oder Emmentaler)
• 100 g Mehl
• 3 Eier
• 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zahnstocher zum Fixieren
• 150 ml neutrales Pflanzenöl zum Braten
• 2 Zitronen (in Spalten geschnitten)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für die Pommes frites:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden und in kaltem Wasser für 30 Minuten wässern. Anschließend gut trockentupfen.
2. Das Frittieröl in einem großen Topf auf 160 °C erhitzen und die Pommes in zwei Portionen für ca. 5 Minuten vorfrittieren (sie sollen noch nicht braun werden). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen (ca. 5 mm dick). Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Auf jedes Schnitzel 2 Scheiben Schinken und 2 Scheiben Käse legen, dabei einen Rand von ca. 1 cm freilassen. Das Schnitzel zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Mit Zahnstochern fixieren.
5. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf separate Teller geben. Jedes Schnitzel zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich gründlich in den Semmelbröseln panieren. Gut andrücken.
6. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Cordon Bleus portionsweise von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend im auf 180 °C vorgeheizten Backofen für weitere 8 Minuten fertig garen, damit der Käse vollständig schmilzt.
7. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die vorfrittierten Pommes in Portionen weitere 3–4 Minuten knusprig goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.
8. Die Zahnstocher aus den Cordon Bleus entfernen. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und Zitronenspalten dazulegen.

Nährwerte pro Portion

ca. 980 kcal · 62 g Eiweiß · 52 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Käse nicht aus dem Schnitzel läuft, die Ränder nach dem Zusammenklappen sehr fest andrücken und mindestens 3 Zahnstocher pro Schnitzel verwenden. Kurz vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen und die Zitrone direkt am Tisch über das aufgeschnittene Cordon Bleu auspressen – das gibt dem Gericht eine herrlich frische Note.