Knuspriger Backfisch mit Petersilie und Zitrone

Zutaten

• 800 g Kabeljaufilet (oder Seelachsfilet), in 4 Stücke geteilt
• 150 g Semmelbrösel (Panko für extra Knusprigkeit)
• 80 g Mehl (Type 405)
• 2 Eier
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zitronen (1 zum Pressen, 1 in Spalten zum Servieren)
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 4–5 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) zum Braten

Zubereitung

1. Die Fischfilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (mit einer Prise Salz), und einen mit den Semmelbröseln, vermischt mit Paprika- und Knoblauchpulver.
3. Jedes Fischstück zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt gründlich in den gewürzten Semmelbröseln wenden. Leicht andrücken, damit die Panade haftet.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischstücke portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig in die Pfanne geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.
5. Den fertigen Backfisch auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird.
6. Auf Tellern anrichten, großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 42 g Eiweiß · 14 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders luftige und knusprige Panade kannst du die Semmelbrösel durch Panko-Mehl ersetzen und dem Ei einen Spritzer Mineralwasser hinzufügen. Als Beilage passen Bratkartoffeln, ein frischer grüner Salat oder selbst gemachter Remouladensauce hervorragend dazu.