Knuspriger Backfisch mit Zitrone auf dunklem Teller

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
• 100 g Panko-Semmelbrösel
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL Dijonsenf
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml neutrales Pflanzenöl zum Braten
• 2 Zitronen (1 zum Auspressen, 1 in Spalten zum Servieren)
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

1. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, beidseitig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Drei tiefe Teller vorbereiten: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit den verquirlten Eiern und dem Dijonsenf, Teller 3 mit den Panko-Bröseln, geriebenem Parmesan und Paprikapulver gut vermischt.
3. Jedes Filet zunächst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch die Ei-Senf-Mischung ziehen und abschließend gründlich in der Panko-Parmesan-Mischung wenden, dabei leicht andrücken.
4. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Brotkrümel sofort zu brutzeln beginnt (ca. 170–180 °C).
5. Die panierten Filets portionsweise (nicht zu viele auf einmal) von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei nicht zu viel wenden.
6. Die fertigen Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln und sofort auf den dunklen Tellern anrichten.
7. Mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 22 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch knusprigeres Ergebnis die panierten Filets vor dem Braten 15 Minuten offen im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade besser. Als Beilage passen Remoulade, Kartoffelsalat oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu.