Rotbarsch im Bierteig mit Zitrone und Petersilie

Zutaten

• 4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 Zitrone (in Spalten zum Servieren)
• ½ Bund frische Petersilie (gehackt + zum Garnieren)
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den Bierteig:
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 300 ml helles Bier (kalt)
• 1 Ei (Größe M)

Zubereitung

1. Die Rotbarschfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft von beiden Seiten würzen. Etwa 10 Minuten marinieren lassen.
2. Für den Bierteig Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen. Das Ei und das kalte Bier hinzugeben und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren. Der Teig sollte nicht zu dickflüssig sein – er soll die Filets gleichmäßig ummanteln.
3. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder einem Holzstäbchen (es bilden sich Bläschen) prüfen.
4. Die marinierten Rotbarschfilets trocken tupfen, durch den Bierteig ziehen und leicht abtropfen lassen.
5. Die Filets portionsweise (je 1–2 Stück) ins heiße Öl geben und ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei einmal vorsichtig wenden. Nicht zu viele Filets gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt.
6. Die fertigen Filets mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
7. Rotbarsch im Bierteig auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten sowie Blattsalat servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Bierteig besonders knusprig wird, das Bier unbedingt kalt verwenden und den Teig erst kurz vor dem Frittieren anrühren. Als Beilage passen Remoulade, Tartarsauce oder ein frischer Kartoffelsalat hervorragend dazu.