Backfisch mit Folienkartoffeln und Kräuterquark

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 200 ml kaltes Bier (helles Lager)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 500 ml)
• 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren
• Für die Folienkartoffeln:
• 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln (à ca. 200 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Frischer Dill zum Garnieren
• Für den Kräuterquark:
• 400 g Magerquark
• 4 EL Saure Sahne
• 2 EL frischer Schnittlauch (fein gehackt)
• 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. Jede Kartoffel rundherum mit Olivenöl einreiben und mit grobem Meersalz bestreuen. Jede Kartoffel einzeln fest in Alufolie einwickeln und auf dem mittleren Ofenrost ca. 60 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Während die Kartoffeln im Ofen sind, den Kräuterquark zubereiten: Quark mit saurer Sahne glatt rühren. Schnittlauch, Petersilie und Knoblauch untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Quark abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
3. Für den Backteig Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen. Ei und kaltes Bier hinzufügen und alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
4. Die Kabeljaufilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen.
5. Jedes Fischfilet vollständig durch den Backteig ziehen, leicht abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Jeweils 2 Filets gleichzeitig ca. 4–5 Minuten frittieren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Die fertigen Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die fertigen Folienkartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Folie vorsichtig öffnen und die Kartoffeln kreuzförmig einschneiden. Mit frischem Dill garnieren.
7. Den Backfisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischem Schnittlauch bestreuen und mit einer Zitronenscheibe garnieren. Folienkartoffel und Kräuterquark dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Backteig besonders knusprig wird, sollten Bier und Ei unbedingt kalt sein. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann das Bier durch eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzen – das Ergebnis ist genauso luftig und knackig.