Knuspriger Bierteig Backfisch mit Folienkartoffeln

Zutaten

• 800 g Kabeljaufilet (oder Seelachsfilet), in 4 Stücke geschnitten
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den Bierteig:
• 200 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 300 ml kaltes Bier (Pils oder Lager)
• 1 Ei
• Für die Folienkartoffeln:
• 4 mittelgroße Kartoffeln (festkochend, ca. 800 g)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• ½ TL Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• Frischer Rosmarin nach Belieben
• Für den Dip (Remoulade):
• 150 g Mayonnaise
• 100 g Schmand
• 2 EL Kapern, fein gehackt
• 2 EL Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL frischer Dill, gehackt
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack
• Zum Servieren:
• 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
• Frischer Schnittlauch und Dill zur Dekoration

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Folienkartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. Jede Kartoffel mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Olivenöl einreiben und mit Meersalz, Paprika- und Knoblauchpulver sowie Rosmarin würzen. Jede Kartoffel einzeln fest in Alufolie einwickeln.
3. Kartoffeln backen: Die eingewickelten Kartoffeln auf den Backofenrost legen und ca. 50–60 Minuten garen, bis sie weich sind (Garprobe: mit einem Messer einstechen).
4. Remoulade zubereiten: Mayonnaise, Schmand, Kapern, Gewürzgurken, Schnittlauch, Dill und Senf in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen ziehen können.
5. Fisch marinieren: Die Fischfilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
6. Bierteig anrühren: Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen. Das Ei und das kalte Bier hinzufügen und alles zu einem glatten, nicht zu dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssigem Pfannkuchenteig haben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
7. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen oder einen Holzlöffelstiel ins Öl tauchen – bilden sich Bläschen, ist das Öl heiß genug.
8. Fisch frittieren: Die Fischfilets trocken tupfen (wichtig für guten Teighalt), durch den Bierteig ziehen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Jeweils 1–2 Stücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und pro Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen bei 80 °C warm halten, bis alle Stücke fertig sind.
9. Servieren: Je einen Backfisch mit einer Folienkartoffel auf einem Teller anrichten. Die Folienkartoffel aufschneiden und mit einem Klecks Remoulade füllen. Restliche Remoulade separat in einem Schälchen dazu reichen. Mit Zitronenspalten, frischem Schnittlauch und Dill garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 38 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Bierteig besonders knusprig wird, sollte das Bier so kalt wie möglich sein – am besten direkt aus dem Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach stellen. Niemals zu viele Fischstücke gleichzeitig frittieren, da das Öl sonst abkühlt und der Teig nicht knusprig, sondern fettig wird. Als Bier eignet sich ein neutrales Pils am besten – es verleiht dem Teig eine leichte Würze, ohne zu dominieren.