Rotbarsch im Bierteig mit Zitrone und Remoulade

Zutaten

• 800 g Rotbarschfilet (ohne Haut, in 4 Stücke geteilt)
• 150 g Weizenmehl (Type 405) + etwas mehr zum Bestäuben
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 200 ml helles Bier (z. B. Pils oder Lager), kalt
• 1 Ei (Größe M)
• 1 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 Zitronen (1 zum Servieren in Spalten, 1 für den Saft)
• Salz und Pfeffer zum Würzen der Filets
• Für die Remoulade:
• 150 g Mayonnaise
• 3 EL Saure Sahne
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 TL Kapern, fein gehackt
• 2 Cornichons, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Remoulade vorbereiten: Mayonnaise, Saure Sahne und Dijon-Senf in einer Schüssel glatt rühren. Kapern, Cornichons, Petersilie und Schnittlauch untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
2. Fisch vorbereiten: Rotbarschfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Alle Filets leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Bierteig anrühren: Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer Rührschüssel vermengen. Das Ei und das kalte Bier nach und nach einrühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
4. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder einem Holzstäbchen (Bläschenbildung) prüfen.
5. Fisch frittieren: Jeweils ein Filet durch den Bierteig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Immer nur 1–2 Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt. Den Fisch 3–4 Minuten frittieren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Dabei einmal wenden.
6. Abtropfen lassen: Die fertigen Filets mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C warm halten, bis alle Portionen fertig sind.
7. Anrichten: Den Rotbarsch im Bierteig auf Tellern anrichten. Mit frischen Zitronenspalten und einem Zweig Rosmarin oder Thymian garnieren. Die Remoulade separat in kleinen Schälchen dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 38 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Bier sollte unbedingt eiskalt aus dem Kühlschrank kommen – so wird der Teig beim Frittieren besonders luftig und knusprig. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann das Bier durch eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzen. Als Beilage passen Pommes frites, Remouladenkartoffeln oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu.