Maischolle Finkenwerder Art mit Garnelen und Kartoffeln

Zutaten

• 4 frische Maischollen (je ca. 400–500 g), küchenfertig
• 200 g kleine Nordseekrabbenfleisch oder Garnelen (geschält)
• 150 g durchwachsener Speck (Bacon), in feinen Würfeln
• 800 g kleine Salzkartoffeln (Drillinge)
• 80 g Butter
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 Zitrone, in Scheiben
• Mehl zum Wenden
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und warm halten.
2. Die Maischollen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann großzügig in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
3. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl zusammen mit 20 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schollen – je nach Pfannengröße nacheinander – von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf einem vorgewärmten Teller im Ofen bei 80 °C warm halten.
4. Den Speck in derselben Pfanne (ohne zusätzliches Fett) bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Das überschüssige Bratfett aus der Pfanne abgießen. Die restliche Butter (60 g) in der Pfanne aufschäumen lassen, die Garnelen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten rosa braten. Den Speck wieder hinzugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.
6. Die warmen Kartoffeln mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Die Schollen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Speck-Garnelen-Butter großzügig darüber verteilen und mit einer Zitronenscheibe garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 35 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Scholle gleichmäßig gart, die dunkle Seite zuerst in die Pfanne legen. Wer keinen Bacon mag, kann auch geräucherten Hamburger Katenschinken verwenden – der gibt dem Gericht ein noch authentischeres Finkenwerder Aroma.