Scholle gebraten mit Speck foo auf weißem Teller

Zutaten

• 4 ganze Schollen (je ca. 400–500 g), küchenfertig
• 200 g durchwachsener Speck (Bacon), in dünnen Scheiben
• 4 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL frische Schnittlauchröllchen
• 2 EL frische Petersilienblätter, gehackt
• 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
• 4 EL Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Schollen kalt abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig ausbraten. Den gebratenen Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne lassen.
3. Das Olivenöl zum Speckfett in die Pfanne geben und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Schollen portionsweise (je nach Pfannengröße 1–2 auf einmal) auf der dunklen Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten, dann vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten fertig garen. Die fertigen Schollen warm halten.
4. In einer sauberen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen (Nussbutter), bis ein nussiges Aroma entsteht. Sofort vom Herd nehmen.
5. Die gebratenen Schollen auf einem weißen Teller anrichten. Den knusprigen Speck großzügig über die Fische verteilen. Die Nussbutter darüberträufeln und mit Schnittlauch sowie Petersilie bestreuen.
6. Mit den Zitronenspalten und einigen frischen Petersilienblättern dekorieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Scholle eine besonders knusprige Haut bekommt, sollte die Pfanne vor dem Einlegen der Fische gut vorgeheizt sein und der Fisch unbedingt trocken getupft werden. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Röstkartoffeln oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu.