Calamari in Tomatensauce mit frischem Basilikum

Zutaten

• 800 g frische oder aufgetaute Calamari (Tintenfischringe), geputzt
• 400 g geschälte Tomaten aus der Dose (1 Dose)
• 300 g frische reife Tomaten, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum (ca. 20 g)
• 5 EL Olivenöl (extra vergine)
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Calamari unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in gleichmäßige Ringe von etwa 1 cm Breite schneiden. Die Tentakel ganz lassen oder halbieren.
2. 3 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 4–5 Minuten glasig anschwitzen.
3. Knoblauch und Chilischote hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis ein aromatischer Duft entsteht. Dabei nicht bräunen lassen.
4. Die Calamari-Ringe in die Pfanne geben und bei etwas erhöhter Hitze ca. 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit ca. 2 Minuten bei hoher Hitze einkochen lassen.
6. Die Dosentomaten grob zerdrücken und zusammen mit den frischen Tomatenwürfeln in die Pfanne geben. Den Zucker einrühren und alles gut vermengen.
7. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Calamari zart sind und die Sauce sämig eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
8. Kurz vor dem Servieren das restliche Olivenöl (2 EL) einrühren sowie die grob gezupften Basilikumblätter und die Petersilie unterheben. Die Hitze abschalten.
9. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren. Dazu passt frisches Ciabatta oder knuspriges Baguette.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 32 g Eiweiß · 14 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Calamari schön zart bleiben, gilt die Faustregel: entweder sehr kurz (2–3 Minuten) oder sehr lang (mindestens 20 Minuten) garen – alles dazwischen macht sie gummiartig. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich 1 EL Kapern und einige entsteinte schwarze Oliven mit in die Sauce geben.