Mediterranes Ofengemüse mit gebratenem Halloumi

Zutaten

• 500 g Halloumi, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 1 große Aubergine, gewürfelt
• 200 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Balsamico-Essig
• Frischer Thymian oder Oregano zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Zucchini, Paprika, Aubergine, Kirschtomaten und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Mit 3 EL Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer gut vermengen.
3. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. In der Zwischenzeit eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den restlichen 1 EL Olivenöl hineingeben und die Halloumi-Scheiben von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
5. Das fertig geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Balsamico-Essig beträufeln. Gut durchmischen.
6. Das Ofengemüse auf Teller verteilen, die gebratenen Halloumi-Scheiben darauflegen und mit frischem Thymian oder Oregano garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 28 g Eiweiß · 32 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gemüse kann je nach Saison variiert werden – im Herbst passen zum Beispiel Kürbis oder Süßkartoffeln wunderbar dazu. Wer es etwas frischer mag, träufelt vor dem Servieren noch etwas Zitronensaft über das Gericht.