Ofengemüse mit Zucchini, Paprika und Rosmarin

Zutaten

• 2 Zucchini (ca. 400 g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 gelbe Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 3–4 Zweige frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter Rosmarin)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Zucchini, Paprika und rote Zwiebeln waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch grob hacken.
3. Alle Gemüsesorten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
4. Das gewürzte Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Dabei darauf achten, dass die Stücke nicht übereinander liegen, damit sie rösten und nicht dämpfen.
5. Die Rosmarinzweige auf dem Gemüse verteilen und das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben.
6. Das Gemüse ca. 30–35 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis es an den Rändern leicht gebräunt und weich ist.
7. Das fertige Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, die Rosmarinzweige entfernen oder als Dekoration belassen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 175 kcal · 4 g Eiweiß · 11 g Fett · 15 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (15 Min. Vorbereitung + 35 Min. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Ofengemüse schmeckt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, aber auch kalt als Antipasti mit etwas Feta und frischem Brot. Für eine mediterrane Note können Sie zusätzlich Oliven oder getrocknete Tomaten mit in den Ofen geben.