Mediterranes Ofengemüse auf rustikalem Holztablett

Zutaten

• 2 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 gelbe Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 3 Karotten, schräg in Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 6 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Balsamico-Essig
• Optional: frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
2. Alle Gemüsesorten waschen, trocken tupfen und wie angegeben schneiden. Darauf achten, dass die Stücke ähnlich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
3. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Thymian, Meersalz und Pfeffer vermengen. Alles gut durchschwenken, sodass jedes Stück gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.
4. Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Die Rosmarinzweige obenauf legen. Darauf achten, dass das Gemüse nicht zu dicht liegt, damit es röstet und nicht dampft.
5. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse 35–40 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
6. In den letzten 5 Minuten den Balsamico-Essig gleichmäßig über das Gemüse träufeln und weiter rösten, bis die Ränder leicht karamellisiert sind.
7. Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf einem rustikalen Holztablett oder einer großen Servierplatte anrichten, mit den Rosmarinzweigen dekorieren und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 220 kcal · 4 g Eiweiß · 14 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (15 Min. Vorbereitung + 40 Min. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Ofengemüse schmeckt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, aber auch als eigenständiges Gericht mit frischem Ciabatta und einem Klecks Hummus. Reste lassen sich am nächsten Tag kalt als Antipasti oder warm über Pasta servieren – einfach mit etwas Parmesan bestreuen.