Mediterranes Ofengemüse mit Rosmarin auf Holzbrett

Zutaten

• 1 kleine Zucchini, in grobe Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
• 1 kleine Aubergine, in grobe Würfel geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, ganz
• 1 rote Zwiebel, geviertelt
• 1 weiße Zwiebel, geviertelt
• 150 g Blumenkohlröschen
• 200 g Halloumi, in dicke Scheiben geschnitten
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3–4 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Alle Gemüsesorten (Zucchini, Paprika, Aubergine, Kirschtomaten, Zwiebeln, Blumenkohl) in eine große Schüssel geben.
3. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.
4. Das marinierte Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Darauf achten, dass die Stücke nicht zu dicht liegen, damit sie rösten und nicht dampfen.
5. Die Rosmarinzweige auf das Gemüse legen und das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 20 Minuten rösten.
6. Nach 20 Minuten das Gemüse einmal wenden. Die Halloumi-Scheiben zwischen das Gemüse legen und alles weitere 10–15 Minuten backen, bis der Halloumi goldbraun und das Gemüse schön karamellisiert ist.
7. Das fertige Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, mit Balsamico-Essig beträufeln und alles auf einem rustikalen Holzbrett anrichten. Mit frischen Rosmarinzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 14 g Eiweiß · 21 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Ofengemüse schmeckt auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Reste lassen sich am nächsten Tag kalt als Antipasti oder warm über Pasta servieren. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken zur Marinade.