Mediterranes Ofengemüse mit Halloumi auf Teller

Zutaten

• 400 g Halloumi, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, entkernt und grob gewürfelt
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine, grob gewürfelt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 150 g Champignons, geviertelt
• 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter zum Garnieren
• 1 Zweig frischer Rosmarin zum Garnieren
• 2 EL frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Paprika, Zucchini, Aubergine, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Champignons auf dem Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, Knoblauch, Oregano, Thymian und Paprikapulver darüberstreuen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.
3. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
4. In der Zwischenzeit eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den Halloumi mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun grillen, bis schöne Röststreifen entstehen.
5. Das fertige Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der gehackten Petersilie vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
6. Das Gemüse auf vier Teller verteilen und den gegrillten Halloumi darauf anrichten. Mit frischen Basilikumblättern und einem Rosmarinzweig garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 28 g Eiweiß · 32 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gemüse kann nach Belieben variiert werden – z. B. mit gelber Paprika, roten Zwiebeln oder Oliven. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken zum Gemüse. Dazu passt hervorragend frisches Fladenbrot oder ein knuspriges Baguette, um die aromatischen Bratensäfte aufzutunken.