Linguine alle Vongole mit frischen Venusmuscheln

Zutaten

• 400 g Linguine
• 1 kg frische Venusmuscheln (Vongole)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt (oder ½ TL Chiliflocken)
• 150 ml trockener Weißwein
• 6 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
• 1 Bund frische glatte Petersilie, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 EL Butter (optional, für mehr Cremigkeit)

Zubereitung

1. Muscheln vorbereiten: Die Venusmuscheln in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser legen und ca. 30 Minuten wässern, damit Sand und Schmutz austreten. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Alle bereits geöffneten oder beschädigten Muscheln wegwerfen.
2. Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–9 Minuten). Ca. 200 ml Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen, dann die Pasta abgießen.
3. Aromabasis anbraten: Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili darin etwa 1–2 Minuten glasig anschwitzen – der Knoblauch darf nicht bräunen.
4. Muscheln garen: Die abgetropften Venusmuscheln in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Den Weißwein angießen, Deckel auflegen und die Muscheln bei hoher Hitze 3–5 Minuten dämpfen, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Pfanne gelegentlich rütteln. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen.
5. Sauce verfeinern: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Optional die Butter einrühren. Etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser dazugeben, um die Sauce sämig zu binden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.
6. Pasta einarbeiten: Die abgetropften Linguine direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben und alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kräftig durchschwenken, sodass die Pasta die Sauce vollständig aufnimmt. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
7. Anrichten: Die Linguine alle Vongole auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, großzügig mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 32 g Eiweiß · 18 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (inkl. 30 Min. Wässern der Muscheln) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Meeresaroma können Sie einen Teil der Muscheln aus den Schalen lösen und unter die Pasta mischen – so hat jede Gabel etwas vom Muschelfleisch. Reichen Sie dazu knuspriges Weißbrot, um die köstliche Weißwein-Knoblauch-Sauce aufzutunken.