Gegrillter Oktopus mit Salsa Verde und Kartoffeln

Zutaten

• 1 Oktopus (ca. 1,2–1,5 kg, küchenfertig)
• 600 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 4 EL Olivenöl (zum Grillen)
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter (zum Kochen)
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Für die Salsa Verde:
• 1 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g)
• 10 frische Basilikumblätter
• 2 EL Kapern (abgetropft)
• 2 Sardellenfilets in Öl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 8 EL hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Oktopus in einem großen Topf mit reichlich Wasser, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis er mit einem Messer leicht durchstochen werden kann. Anschließend aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Salzwasser ca. 18–20 Minuten gar kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Größere Kartoffeln halbieren.
3. Für die Salsa Verde Petersilie, Basilikum, Kapern, Sardellenfilets und Knoblauch fein hacken. Mit Dijonsenf, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salsa Verde sollte eine sämige, aber noch stückige Konsistenz haben.
4. Den abgekühlten Oktopus in grobe Stücke bzw. einzelne Tentakel zerteilen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
5. Eine Grillpfanne oder den Außengrill auf hoher Hitze vorheizen. Den Oktopus portionsweise 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis er eine schöne Bräunung und leichte Röstaromen erhält. Ebenfalls die Kartoffeln kurz in der Grillpfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
6. Die gebratenen Kartoffeln auf einem großen flachen Teller anrichten, den gegrillten Oktopus darauf drapieren und großzügig mit der Salsa Verde beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 20 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kochzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Den Oktopus am besten einen Tag im Voraus kochen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – so wird das Fleisch beim Grillen besonders zart und nimmt die Röstaromen noch besser an. Die Salsa Verde lässt sich ebenfalls gut vorbereiten und hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch.