Beef Skewers mit Chimichurri und Spargel serviert

Zutaten

• 600 g Rinderfilet oder Hüftsteak, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 500 g grüner Spargel, holzige Enden abgebrochen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 4 Holzspieße (mind. 30 Min. in Wasser eingeweicht)
• Für das Chimichurri:
• 1 großes Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
• 2 EL frischer Oregano (oder 1 TL getrocknet)
• 80 ml Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL Meersalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Chimichurri vorbereiten: Petersilie, Knoblauch, Chili und Oregano fein hacken und in eine Schüssel geben. Olivenöl und Rotweinessig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
2. Fleisch marinieren: Die Rindfleischwürfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver vermengen. 15–20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
3. Spieße bestücken: Die marinierten Fleischwürfel auf die eingeweichten Holzspieße stecken (je ca. 4–5 Würfel pro Spieß).
4. Spargel vorbereiten: Den Spargel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
5. Grillen: Eine Grillpfanne oder den Außengrill auf hohe Hitze vorheizen. Die Spieße von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten (insgesamt ca. 8–10 Minuten für medium). Parallel den Spargel in der Pfanne oder auf dem Grill ca. 4–5 Minuten bissfest garen.
6. Anrichten: Den gegrillten Spargel auf einem weißen Teller anrichten, die Beef-Spieße darauflegen und großzügig mit dem Chimichurri übergießen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 38 g Eiweiß · 34 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Chimichurri lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten – je länger es zieht, desto intensiver wird der Geschmack. Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.