Bunter Gemüse Couscous mit Zucchini und Kichererbsen

Zutaten

• 300 g Couscous
• 350 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 2 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft und gespült
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• ½ TL Kurkuma
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone
• Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Den Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Gut umrühren, abdecken und 5–8 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten glasig anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten.
3. Die Zucchinischeiben und Paprikastreifen in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und noch bissfest ist.
4. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Kurkuma über das Gemüse streuen, gut vermischen und 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
5. Die Kichererbsen hinzugeben und alles weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Gemüse-Kichererbsen-Gemisch mit dem aufgelockerten Couscous vermengen. Den Zitronensaft darüber träufeln und alles sorgfältig aber behutsam mischen.
7. Auf tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas geräuchertem Paprikapulver bestäuben. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 17 g Eiweiß · 12 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Couscous schmeckt auch kalt hervorragend als Salat – einfach etwas mehr Zitronensaft und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Reste lassen sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sind ideal für die Mittagspause im Büro.