Mediterraner Blumenkohlsalat mit Zitrone und Petersilie

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg), in Röschen geteilt
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
• 6 EL hochwertiges Olivenöl
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Kapern (optional)
• ½ TL Zucker

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und 6–8 Minuten bissfest garen. Sie sollen weich, aber nicht matschig sein.
2. Den Blumenkohl in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit er die Farbe behält, und gut abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch darin 1–2 Minuten goldgelb anschwitzen, ohne ihn zu verbrennen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale in das Knoblauchöl einrühren. Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut vermischen.
5. Den noch warmen Blumenkohl in eine große Schüssel geben. Das Zitronen-Knoblauch-Öl darübergießen und vorsichtig unterheben, sodass alle Röschen gleichmäßig bedeckt sind.
6. Die gehackte Petersilie und die Kapern (falls verwendet) untermengen. Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit er das Dressing aufnehmen kann.
7. Den Salat auf einer großen Platte anrichten, mit frischen Zitronenscheiben garnieren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 5 g Eiweiß · 16 g Fett · 11 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt noch aromatischer, wenn er 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchzieht. Als Beilage passt er hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen. Für eine vegane Variante einfach die Kapern weglassen und mit etwas geröstetem Pinienkerne verfeinern.