Bunter Gemüse Couscous mit Kichererbsen und Zucchini

Zutaten

• 300 g Couscous
• 350 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft)
• 2 Zucchini (mittelgroß, in Scheiben)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 1 gelbe Paprika (gewürfelt)
• 2 Tomaten (gewürfelt)
• 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Paprikapulver (geräuchert)
• ½ TL Koriander (gemahlen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone
• Frische Minze oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, kurz umrühren und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und mit 1 EL Olivenöl sowie einer Prise Salz vermengen.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
3. Paprikawürfel und Zucchinischeiben hinzugeben und ca. 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
4. Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Koriander über das Gemüse streuen, kurz mitrösten (ca. 1 Minute) bis die Gewürze duften.
5. Die abgetropften Kichererbsen und die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben. Alles weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Couscous zum Gemüse in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Den Zitronensaft darüber träufeln und noch einmal abschmecken.
7. Auf tiefen Tellern anrichten und mit frischer Minze oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 18 g Eiweiß · 12 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gericht schmeckt auch kalt als Salat hervorragend – einfach über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und am nächsten Tag noch einmal mit etwas Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer oder Harissa dazu.