Amerikanischer Bohnen Gemüse Salat mit Paprika

Zutaten

• 2 Dosen (à 400 g) weiße Bohnen (z. B. Cannellini), abgetropft und gespült
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

1. Die abgetropften und gespülten weißen Bohnen in eine große Schüssel geben.
2. Die Paprikastreifen in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Anschließend etwas abkühlen lassen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, gehackten Knoblauch, Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die angebratenen Paprikastreifen, die halbierten Kirschtomaten und die rote Zwiebel zu den Bohnen in die Schüssel geben.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.
6. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
7. Vor dem Servieren die frische Petersilie unterheben und den Salat nochmals abschmecken.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 14 g Eiweiß · 10 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Bohnen das Dressing vollständig aufnehmen. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Hauptgericht mit einem Stück knusprigem Baguette.