Avocadosalat mit geräuchertem Lachs und Ei

Zutaten

• 2 reife Avocados
• 200 g geräucherter Lachs
• 4 Eier
• 1 Salatgurke
• 2 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frischer Dill

Zubereitung

1. Eier in siedendem Wasser 8 Minuten kochen, anschließend in kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.
2. Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fleisch nicht braun wird.
3. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Für das Dressing Olivenöl, Dijon-Senf, Frischkäse, Schalottenwürfel, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Gurken- und Avocadoscheiben auf vier Teller verteilen. Geräucherten Lachs locker darüber drapieren und die halbierten Eier daneben anrichten.
6. Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und mit frischen Dillzweigen sowie etwas Chiliflocken garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 26 g Eiweiß · 33 g Fett · 5 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders cremige Note kann der Frischkäse im Dressing durch Crème fraîche ersetzt werden. Wer es etwas frischer mag, gibt kurz vor dem Servieren noch ein paar Kapern über den Salat – sie passen hervorragend zu Lachs und Ei.