Bohnen Salat mit Oliven, Tomaten und Ei

Zutaten

• 400 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 reife Tomaten, in Würfel geschnitten
• 100 g schwarze Oliven, entsteint
• 4 Eier
• 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• ½ Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 4 Handvoll Blattsalat (z. B. Lollo Bianco)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Thymian
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 8–9 Minuten hartkochen. Anschließend kalt abschrecken, schälen und in Viertel schneiden.
2. Die Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern und auf vier Tellern oder einer großen Platte verteilen.
4. Kirschtomaten, Tomatenwürfel, Gurkenscheiben, Paprikastreifen, Zwiebeln, Bohnen und Oliven in einer großen Schüssel vermengen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Senf, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas gut verrühren oder schütteln.
6. Das Gemüse mit dem Dressing vermengen und kurz ziehen lassen.
7. Den Salat auf dem Blattsalat anrichten, die Eierviertel darauflegen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 18 g Eiweiß · 20 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Den Salat am besten erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit der Blattsalat knackig bleibt. Wer mag, kann noch etwas Feta-Käse darüberbröckeln – das gibt dem Salat eine herrlich cremige Note.