Zucchinireis mit gebratenem Lachsfilet und Dill

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g), mit Haut
• 300 g Langkornreis
• 3 mittelgrosse Zucchini (ca. 600 g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weisswein
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 1 Bund frischer Dill
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung

1. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, halbieren und mit einer Reibe grob raspeln. Anschliessend die Zucchiniraspel in einem Küchentuch leicht ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. In einem grossen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 3 Minuten). Den Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht glasig wird (ca. 2 Minuten).
3. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Anschliessend die Gemüsebrühe hinzugiessen, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und den Reis bei niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel ca. 15–18 Minuten gar köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
4. Sobald der Reis gar ist, die Butter sowie die ausgedrückten Zucchiniraspel unterrühren. Die Hälfte des Dills fein hacken und ebenfalls untermengen. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf zugedeckt warm halten.
5. Die Lachsfilets trocken tupfen und auf der Hautseite sowie auf dem Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis das Öl leicht raucht.
6. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heisse Pfanne legen und ohne Bewegen ca. 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Anschliessend wenden und auf der Fleischseite weitere 1–2 Minuten fertig garen, bis der Lachs innen noch leicht rosa ist.
7. Den Zucchinireis auf vorgewärmten Tellern anrichten, je ein Lachsfilet mit der knusprigen Haut nach oben darauflegen. Mit frischen Dillzweigen garnieren und einer Zitronenspalte servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 44 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Lachshaut die Filets vor dem Braten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank unabgedeckt trocknen lassen. So verliert die Haut an Feuchtigkeit und wird beim Braten herrlich kross. Wer es etwas cremiger mag, kann 2 EL Crème fraîche unter den fertigen Zucchinireis rühren.