Gebratenes Lachsfilet auf Zucchinireis mit Dill

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g), mit Haut
• 300 g Langkornreis
• 3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund frischer Dill
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 Zitronen (1 ausgepresst, 1 in Spalten zum Servieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen. Die Zucchini grob raspeln und in einem Küchentuch ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
2. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten). Den Reis hinzugeben und kurz mitrösten.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15–18 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
4. Die geraspelten Zucchini und die Butter unter den fertigen Reis heben. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Warm halten.
5. Die Lachsfilets trocken tupfen und auf der Hautseite mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
6. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und ca. 4–5 Minuten kross braten. Dann wenden und weitere 2–3 Minuten auf der Fleischseite garen, bis der Lachs durchgegart ist. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
7. Den Zucchinireis auf tiefen Tellern anrichten, je ein Lachsfilet darauflegen und mit frischem Dill sowie Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Lachshaut schön kross wird, ist es wichtig, die Filets vor dem Braten vollständig trocken zu tupfen und die Pfanne wirklich gut vorzuheizen. Den Lachs während des Bratens nicht bewegen – so löst sich die Haut von selbst, wenn sie perfekt gebraten ist.