Cremiges Zitronenrisotto mit Lachs und Dill

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, ohne Haut)
• 320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
• 1,2 l Gemüse- oder Fischbrühe (warm gehalten)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 g kalte Butter
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund frischer Dill
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 dünne Zitronenscheiben (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Gemüse- oder Fischbrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und beiseitelegen.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 3 Minuten).
3. Den Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
4. Die warme Brühe kellenweise (je ca. 150 ml) zum Reis geben und dabei ständig rühren. Erst wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, die nächste Kelle hinzufügen. Diesen Vorgang ca. 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist.
5. Währenddessen in einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets von jeder Seite ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
6. Das fertige Risotto vom Herd nehmen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, geriebenen Parmesan und die kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterheben.
7. Das Risotto auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Je ein Lachsfilet daraufsetzen, mit frischen Dillzweigen und einer Zitronenscheibe garnieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders cremiges Risotto die Butter unbedingt kalt und in kleinen Stücken einrühren – das sogenannte „Mantecatura" sorgt für die typisch sämige Konsistenz. Den Dill erst ganz zum Schluss verwenden, da er durch Hitze schnell sein Aroma verliert.