Kichererbsensalat mit Feta und Granatapfel auf Teller

Zutaten

• 2 Dosen Kichererbsen (à 400 g), abgetropft und abgespült
• 1 großer Granatapfel, Kerne ausgelöst
• 200 g Feta-Käse, grob zerbröckelt
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Handvoll frische Minze, Blätter grob gezupft
• 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
• 4 EL hochwertiges Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Granatapfelsirup (oder Honig)
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die abgetropften Kichererbsen mit Küchenpapier leicht trocken tupfen und in eine große Schüssel geben.
2. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit etwas Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, um die Schärfe zu mildern.
3. Den Granatapfel halbieren und die Kerne über einem tiefen Teller ausschlagen, dabei die weißen Häutchen entfernen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup und Kreuzkümmel in einem kleinen Glas gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kichererbsen, Granatapfelkerne, gewürfelte Zwiebel, Petersilie und die Hälfte der Minze in der Schüssel vermengen.
6. Das Dressing darübergießen und alles behutsam unterheben, sodass die Kichererbsen gut bedeckt sind.
7. Den Salat auf vier Tellern anrichten, den zerbröckelten Feta großzügig darüber verteilen und mit den restlichen Minzblättern garnieren.
8. Vor dem Servieren noch etwas Olivenöl darüberträufeln und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 19 g Eiweiß · 20 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt noch besser, wenn er 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen kann – so können die Aromen sich optimal entfalten. Als herzhafte Variante passt ein Klecks Harissa-Paste hervorragend zum Dressing.