Mediterraner Bohnensalat mit Feta und Oliven

Zutaten

• 400 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 250 g Kirschtomaten (rot und gelb, halbiert)
• 200 g Feta-Käse, gewürfelt
• 150 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 kleine grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser 5–6 Minuten bissfest blanchieren. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten, und gut abtropfen lassen.
2. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
3. Die roten Zwiebelringe kurz in kaltem Wasser einweichen (ca. 5 Minuten), damit sie milder werden, dann abtropfen lassen.
4. Die blanchierten Bohnen, halbierten Kirschtomaten, Paprikastreifen, Zwiebelringe und Kalamata-Oliven in einer großen Schüssel vermengen.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig durchmischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind.
6. Den gewürfelten Feta und die gehackte Petersilie darüber verteilen. Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können, dann servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 11 g Eiweiß · 22 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer, da die Zutaten mehr Zeit hatten, die Aromen des Dressings aufzunehmen. Als Beilage passen warmes Fladenbrot oder gegrilltes Hähnchen hervorragend dazu.