Mediterraner Bohnensalat mit Schafskäse auf Teller

Zutaten

• 600 g grüne Bohnen, geputzt
• 200 g Schafskäse (Feta), grob zerbröckelt
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 80 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen darin 5–6 Minuten bissfest garen.
2. Die Bohnen abgießen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Anschließend gut abtropfen lassen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die abgetropften Bohnen in eine große Schüssel geben. Kirschtomaten, Zwiebelringe und Oliven hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
5. Das Dressing über den Salat geben und nochmals sanft mischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
6. Den Salat auf vier Teller verteilen, den zerbröckelten Schafskäse darüber streuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
7. Sofort servieren oder den Salat vor dem Servieren noch 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Nährwerte pro Portion

ca. 285 kcal · 11 g Eiweiß · 19 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer den Salat etwas herzhafter mag, kann die roten Zwiebelringe vorher 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen – das mildert die Schärfe und macht sie angenehm knackig. Für eine sättigendere Mahlzeit lässt sich der Salat hervorragend mit geröstetem Ciabatta oder Fladenbrot servieren.