Mediterraner Bohnensalat mit Feta und Tomaten

Zutaten

• 400 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 300 g bunte Cherrytomaten (rot und gelb), halbiert
• 200 g Feta-Käse, in Würfel geschnitten
• 100 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Einige Zweige frischer Rosmarin zur Garnitur

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in leicht gesalzenem kochendem Wasser 6–8 Minuten bissfest garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten, und gut abtropfen lassen.
2. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und für 5 Minuten in kaltes Wasser legen – das mildert den scharfen Geschmack. Danach gut abtropfen lassen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, gehackten Knoblauch und Oregano in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die abgetropften Bohnen, halbierten Cherrytomaten, Oliven und Zwiebelringe in einer großen Salatschüssel vermengen.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig mischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
6. Den Feta-Käse in Würfel schneiden und behutsam unter den Salat heben, damit die Stücke nicht zerfallen.
7. Den Salat auf Tellern anrichten, mit einem Balsamico-Crema-Muster dekorieren und mit frischen Rosmarinzweigen garnieren. Sofort servieren oder kurz durchziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 11 g Eiweiß · 22 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer den Salat im Voraus zubereitet, sollte den Feta erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er schön cremig bleibt und nicht austrocknet. Als Beilage passen frisches Ciabatta oder gegrilltes Fladenbrot hervorragend dazu.