Griechischer Orzo-Nudelsalat mit Zucchini und Feta

Zutaten

• 300 g Orzo-Nudeln (Kritharaki)
• 1 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
• ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 150 g Feta-Käse, gewürfelt oder zerbröckelt
• 3 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL frische Minze, gehackt
• 5 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Orzo-Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchinischeiben darin 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Oregano sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
4. Die abgekühlten Orzo-Nudeln in eine große Schüssel geben. Kirschtomaten, rote Paprika, rote Zwiebel, Oliven und die angebratene Zucchini hinzufügen.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles sorgfältig vermengen. Petersilie und Minze unterheben.
6. Feta-Käse vorsichtig untermischen oder als Topping darüber verteilen. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nachwürzen.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 17 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Nudeln das Dressing vollständig aufnehmen. Perfekt zum Vorbereiten für Partys oder als Meal-Prep. Wer mag, kann zusätzlich geröstete Pinienkerne für mehr Biss und ein nussiges Aroma hinzufügen.