Griechischer Nudelsalat mit Zucchini und Feta

Zutaten

• 300 g Orzo-Nudeln (Reisnudeln)
• 1 mittelgrosse Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 100 g schwarze Oliven, entkernt
• 150 g Feta-Käse, zerbröckelt
• ½ Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 EL frische Petersilie, gehackt
• 5 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Orzo-Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten), dann abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Währenddessen das Dressing zubereiten: Olivenöl, Rotweinessig, gepressten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
3. Die Zucchinischeiben in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite leicht anbraten, bis sie goldgelb sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. Die abgekühlten Nudeln in eine grosse Salatschüssel geben. Kirschtomaten, rote und gelbe Paprikastreifen, Gurkenscheiben und schwarze Oliven hinzufügen.
5. Die angebratenen Zucchinischeiben ebenfalls in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.
6. Das Dressing über den Salat giessen und alles gut durchmischen, sodass alle Zutaten gleichmässig bedeckt sind.
7. Den zerbröckelten Feta-Käse und die gehackte Petersilie darüber streuen. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
8. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Nährwerte pro Portion

ca. 540 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Nudeln das Dressing vollständig aufnehmen. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage. Wer es würziger mag, kann zusätzlich etwas Chiliflocken ins Dressing geben oder den Feta durch eine geräucherte Variante ersetzen.