Bester leichter Nudelsalat mit Mozzarella und Tomaten

Zutaten

• 300 g Fusilli (oder andere kurze Nudeln)
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 200 g Mini-Mozzarellakugeln (Bocconcini)
• 1 Salatgurke, in Scheiben oder Halbmonde geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• optional: getrockneter Oregano nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.
2. Währenddessen das Dressing zubereiten: Olivenöl, Balsamicoessig, Dijonsenf, gepressten Knoblauch, eine Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer in einem kleinen Schraubglas oder einer Schüssel gut verrühren bzw. schütteln.
3. Die noch leicht warmen Nudeln in eine große Schüssel geben und sofort mit dem Dressing vermengen, damit sie das Aroma gut aufnehmen. Etwas abkühlen lassen.
4. Kirschtomaten, Gurkenscheiben, rote Zwiebel und Mini-Mozzarellakugeln zu den Nudeln geben und alles vorsichtig unterheben.
5. Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischen Basilikumblättern sowie nach Wunsch mit etwas getrocknetem Oregano garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 19 g Eiweiß · 18 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Nudeln das Dressing vollständig aufnehmen. Für eine würzigere Variante einfach einige schwarze Oliven oder sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen.